说“东坡肉”是中式菜肴具代表性的猪肉料理，应该不算溢美。

它，被誉为杭州经典名菜，相传是宋朝文豪苏东坡所创。取用肥瘦分明的猪五花肉炖煮而成，色泽油亮饱满、香气浓郁，正是东坡肉的经典特色。

位于台北大直，2015年开幕的台北万豪酒店（Taipei Marriott Hotel），耗资百亿元打造，是全台最大的会议型国际观光饭店。其中，三楼的中餐厅宴客楼，2016年、2020年连两届雀屏中选为总统就职国宴地点，其美食地位，不言而喻。

色泽油亮饱满，入口销魂

宴客楼除了以川、沪、粤等地的中华料理著称外，由洪福龙主厨的台菜料理，总能将台湾人充满记忆的家常菜，转换成崭新风貌的创新台味。尤其，这里的“酒酿东坡肉”一上桌，就连许多平日不喜肥肉的人，都会忍不住为它破戒。

图／ 主厨洪福龙擅长将家常菜转换为创新台味料理。

洪福龙透露，为了呈现东坡肉肥瘦比例的完美结合，选用的是肉质结实、油花丰富的上等黑毛猪。将肉汆烫后，加入葱、姜、八角、草果、桂皮，淋上红谷米熬煮的汤汁，拌入砂糖、酱油、绍兴酒，细火慢焖，再以小火让酱汁浓缩入味。

上桌时，还以芹菜梗作为系绳，将东坡肉用烘焙纸包裹住。宾客自行拉开细绳后，香气迎面扑鼻而来，里头两块切成四、五公分大小的东坡肉，模样小巧精致，油脂晶莹透亮光泽，令人垂涎欲滴。

一旁备有花生粉、酸菜、半圆形的白馒头，可让宾客自行组合，马上又变身为传统台式小吃“刈包”。一口咬下，肉质软嫩可口，酱色饱满却不死咸，风味浓郁。

图／酒酿东坡肉的肥肉晶莹透亮、瘦肉软嫩细致，令人惊艳。

关键的猪肉原料，是来自宜兰的“噶玛兰黑猪”，由多次获农委会优良养猪场认证的宜阳牧场供应。

1977年成立的宜阳牧场，是国内少数专门生产盘克夏品种猪肉的业者。源自英国的盘克夏猪种，是国际公认的顶级黑猪肉品种，肉质鲜甜多汁，且油花分布均匀。

宜兰好山好水，养出鲜甜肉质

牧场现任掌门人许文腾，坚持无药物的健康猪，以酒粕、豆渣等谷物饲养，加上邻近冬山乡梅花湖，在好山好水自然环境下，养出优质的好猪肉。

一般宴席，多半偏好以海鲜、牛肉等菜肴款待宾客，猪肉料理偏少。不过，万豪酒店董事长、也是西华饭店创办人刘文治，每次来宴客或家人亲友聚餐，桌上几乎都能看到这道东坡肉。它与一桌高档佳肴同框，也丝毫不逊色。

宴客楼的包厢式用餐环境，也给足宾客隐私与尊贵感，暖色系的空间色调，高雅不铺张，餐具器皿和装潢摆饰，无一不讲究，吸引国内外政商名流成为座上宾。

此外，若将东坡肉配上糯米饭，包入粽叶，又是另一款广受好评的“噶玛兰东坡肉粽”。曾在全台四大通路粽子大赛，从各家饭店、超商、量贩、网购共631款粽子，脱颖而出拿下总冠军。

图／“噶玛兰东坡肉粽”广受饕客好评。

饭店人员透露，特别选用的噶玛兰威士忌，同样是宜兰的台湾之光。由国内老字号的金车集团，于2005年创立的威士忌品牌，至今累积众多国际大奖，早已享誉全球。借由威士忌的麦芽香气提味，增添多重层次。

在国际五星级饭店餐桌上，产自台湾的好猪料理，带给饕客色香味俱全飨宴。

餐点哪里吃？ 
台北万豪酒店 宴客楼
地址：台北市中山区乐群二路 199号3楼
品牌好猪哪里买？ 
噶玛兰黑猪（宜阳牧场）
产量有限，未有实体大型通路，全台宅配可洽询牧场合作厂商 欣伯国际。